Quesadillas πικάντικες με κοτόπουλο και μοτσαρέλα

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ. κοτόπουλο στήθος

200 γρ. μοτσαρέλα ή τσένταρ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες σε κυβάκια

1 πιπερίτσα καυτερή

8 τορτίγιες

Αλάτι, πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Ξεπλένετε το κοτόπουλο ,το αλατοπιπερώνετε και το ψήνετε σε γκριλιέρα. Μόλις ψηθεί το κόβετε σε μικρά κομματάκια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις τορτίγιες, τα ανακατεύετε σε ένα μπολ. Βάζετε από 2 κ.σ. από το μίγμα στην μισή πλευρά της κάθε τορτίγιας και την σκεπάζετε με το άλλο μισό. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι ή την τοστιέρα και τα ψήνετε μέχρι να χρυσίσουν ή να λιώσει το τυρί.